КЛЮШИНЫ РЕЦЕПТЫ

Александра Клюшина

КЛЮШИНЫ РЕЦЕПТЫ

ДЛИИИИИННОЕ ПРЕДИСЛОВИЕ

Уважаемые читатели!
Рецепты, приведенные ниже (а также левее и правее) предназначаются отнюдь НЕ ДЛЯ образцовых хозяек! Потому что образцовые хозяйки и так все знают и сами кого хотите закидают образцовыми рецептами.
НЕТУШКИ!
Мои рецепты я хочу предложить людям, не желающим жить по образцу:
А) Веселым сачкам!
Б) Забывчивым!
В) Импульсивным!
Г) С перчиком и изюминкой!
Д) С куражом, то есть не боящимся экспериментировать!
В общем, таким, как я! (См. обложку).
Я пыталась учитывать и нехватку времени на готовку, и, наоборот, желание немножко повыпендриваться, и скромные возможности кошельков, и имеющиеся иногда излишества в оных, и – с особенным пиететом – Лень-матушку. А поскольку читателям также лень будет читать здоровенный том, то книжица будет коротенькая-прекоротенькая. Скорее даже брошюрка, чем книжица.
Если вы думаете, что все рецепты здесь будут рассортированы, как в обычных кулинарных книжках – первая глава посвящена первым блюдам, вторая – вторым, третья – компотам, то тоже слегка ошибаетесь. Нет, я обещаю не перегибать палку, и кое-где кое-что буду пытаться упорядочить, но смутно верю, что это получится так, как все привыкли.
И еще. Я ВООБЩЕ не думаю, что получится книжка исключительно кулинарных рецептов. Я не помню, когда я в последний раз в такие книжки-то заглядывала. Там же страшное дело что творится! То арахисовый крем надо использовать, то сок крыжовника, то веточку розмарина… За веточкой розмарина – это к Офелии, но мы ж не о высокой степени безумства, мы просто кушать хотим! И быстро-быстро! Но не готовые пельмени! А один раз я такое вычитала! «…В ЭТОМ СЛУЧАЕ ТРЕБУЕТСЯ ОСТОРОЖНОСТЬ, ЧТОБЫ НЕ РАЗОРВАТЬ КИШКИ…». Мне еще страшней стало! Я ж сразу про СВОИ кишки подумала! А они мне дороги как память!
В общем, в основном я пользуюсь рецептами ОБС или ОСС – Одна Бабка Советовала, Одна Соседка Сказала, и сама активно фантазирую на эту тему. Ну, короче, это КЛЮШИНЫ рецепты. (См. опять же обложку).
Итак, попробуем начать? (Люди знающие начинают обед даже не с закуски, а с аперитива, но это к делу не относится, я вас предупреждала).

 

 

Глава первая.
Детектив под названием «Цыпленок жареный»

Есть такое интересное мнение (чуете, былым духом повеяло – «ЕСТЬ МНЕНИЕ»…), что лучше всего рецепты запоминаются и воспринимаются, если они помещены в беллетристику, а еще лучше – в кровавый детектив. К примеру, гениальный сыщик расследует убийство, совершенное с особой жестокостью и цинизмом. А между делом объясняет своему туповатому и восторженному другу и последователю, как готовить цыпленка в вине. (И сыщикам же надо кушать!).
Представьте леденящую душу картину: где-то там, на заднем плане, бродит сгорбленная хищная тень маньяка-извращенца, а два приятеля-гурмана, мурлыкая по-французски, священнодействуют на кухне. Беспечные! Впрочем, ничто так не увлекает, как готовка – если в самом деле хотеть и любить готовить.
А как же, кстати, его готовить, цыпленка-то этого в вине?..
Да очень просто, я вас уверяю! И быстро. Всего-то надо – сам цыпленок, стаканчик любого белого сухого вина, 200-300 г шампиньонов (хоть свежих, хоть консервированных), лук, чеснок, немного сливочного маслица, соль и перец.
Режете цыпленочка на куски, солите-перчите. Жарите на сливочном масле до корочки. Минут пять-семь, не больше, с каждой стороны. Пока жарится, у вас будет время порезать лук, чеснок и шампиньоны. Потом переложите куски цыпленка в эмалированную кастрюлю и – плюх туда винца и то, что порезали, пока цыпленок жарился. И на среднем огне томите около получаса.
Не поверите – уже готово! И вы уже французы. Уплетайте вкуснятину, запивая ее оставшимся вином. «Пардон, мадам – мерси, месье!».
Точно так же можно приготовить и телятину. Знатоки рекомендуют на гарнир подавать рис.
Вы спросите: «А где ж тут детектив-то?». Как, вы не знаете?! (Людям с неустойчивой психикой лучше вовсе не читать этот абзац!). Дело в том, что, пока вы готовите это замечательное блюдо, на заднем плане где-то бродит маньяк! Это знание придаст вашим действиям остроту и пикантность. Впрочем, если это какой-нибудь маньяк-дегустатор, просто пригласите его в гости. Только пусть еще вина принесет!
А вот рецептик чуть более длительный и трудоемкий по приготовлению. Но все равно это не так страшно.
Фаршированные ножки Буша
Вам понадобятся нежирные окорочка (три-четыре), 100 г грудинки, столько же сыра, несколько свежих веточек петрушки, чеснок и соль. А покуда вы режете-шьете (это не опечатка, придется слегка заняться рукоделием, так что запаситесь еще толстой иглой и ниткой), включите на разогрев духовку.
Окорочка разморозить, разрезать вдоль, аккуратно вынуть косточки (сварите потом бульон). Натереть внутри и снаружи солью и толченым чесноком. Внутрь каждого окорочка положить по тонкому ломтику грудинки и сыра, веточку петрушки. Зашить толстой ниткой, завернуть в фольгу. Положить в разогретую духовку.
Через 35 минут вынуть, развернуть, ниточку вытащить, нарезать на ломтики (не ниточку, а курочку!) и наслаждаться!

Глава вторая
Омлет в помойном ведре

Ну, а что вы удивляетесь? Представьте, есть и такой рецепт. Как раз для людей, склонных к экспериментам – как моя подруга Вика.
Мы учились, кажется, классе в седьмом или восьмом. Вика пришла ко мне после школы, а бабушки (ура-ура) не было дома. Разумеется, мы решили с пользой провести время и, к примеру, приготовить что-нибудь такое нестандартное.
– А вот, между прочим, смелое сочетание соли и сахара, – авторитетно заявила Вика, – дает потрясающие эффекты! В смысле, очень вкусно.
– Что ты имеешь в виду? – с опаской осведомилась я.
– Да что угодно! Например, омлет! Который надо начинать делать как гоголь-моголь.
А как раз на гоголе-моголе мы с ней уже натренировались. Если правильно все сделать, будет пальчики оближешь. Правда, это занятие не для ленивых, а для упорных людей, прущих к своей цели напролом! Готовить его нужно непременно вдвоем – объясню, почему.
Во-первых, потому что вдвоем не скучно. Во-вторых, можно орать друг на друга, чтобы не халтурили. И, в-третьих, потому что пока в одиночку один ингредиент взбиваешь, другой в это время оседает. А это приводит к невкусности конечного продукта. И, в четвертых, хоть это и покажется странным, количество гоголя-моголя, полученное из одного яйца, в одиночку съесть просто невозможно. ИНАЧЕ СЛИПНЕТСЯ. Да-да, именно то, что вы подумали.
И никаких миксеров! Никакой миксер так не взобьет и не разотрет, как собственные рученьки. Желток в чашке нужно растирать с сахаром до тех пор, пока сама не посинеешь, а желток не побелеет. И чтобы не дай Боже ни одной крупинки сахара не осталось! А то будет потом скрипеть на зубах, как речной. А белок надо взбивать вилочкой в тарелочке, покуда он не станет напоминать пену для бритья. Причем (у, какая вредная тонкость!) желток, чтобы лучше взбивался, должен быть теплым, а белок – холодным, да еще с добавленной в него щепоточкой соли. Во взрослом состоянии в желток еще ликерчик капают.
Но, вообще, строгие кулинары скажут, что я с ума сошла, и что сырые яйца – это очень вредно. Ха, а вы Стругацких почитайте, «За миллиард лет до конца света»! Как там Малянов наворачивал сырые яйца, перемешанные с мелконаломанным черным мякишем, солью и молотым черным перчиком! Да это же смак! Правда, я туда еще настригаю зеленого лука. Или чесночка. Ну, если после этого ни с кем не целоваться…
А, да, я же вам обещала про помойное ведро. Так вот, кстати, насчет омлета – почему я вообще согласилась на эту авантюру. Крутые яйца я терпеть не могла, мне от них почему-то нехорошо делалось – а потом я случайно где-то вычитала, что они вообще плохо организмом усваиваются. Гораздо лучше или действительно омлет, или всмятку, или там болтунья какая-нибудь.
Вика, конечно, авантюрист. И я согласилась. А куда бы я делась – интересно же!
И вот, мы сначала сделали гоголь-моголь по всем правилам. Причем, из двух яиц, ввалив туда поистине титанический труд и накачав на взбивании бицепсы не хуже, чем у губернатора Калифорнии (но тогда мы еще не знали, что он будет губернатором, и вообще, мы никаких Терминаторов еще не смотрели, ибо в наше золотое времечко их еще не показывали). А потом слегка подогрели пол-литра молока, всыпав туда офигенное количество соли, примерно две чайных ложки. А потом гоголь-моголью массу добавили в кастрюльку. И еще раз венчиком перемешали. А потом вылили в сковородку, закрыли крышкой и поставили на маааленький-маааленький огонек.
И сели ждать.
– А если будет невкусно? – все с тем же сомнением спросила я.
– Я это лично съем, – все так же авторитетно пообещала Вика.
И вот ОН, торжественный омлет… то есть, момент, настал. Упруго дышащая под крышкой масса заявила, что она готова. По ней это просто было видно.
И мы положили ЭТО в две тарелки и стали есть. И переглянулись. Есть это было невозможно, разумеется.
…Как?! Вы восприняли этот рецепт всерьез?! И уже начали готовить?! Жму руку, хвалю за смелость, поздравляю, вам пора писать собственную книгу. А теперь выкиньте приготовленное в помойное ведро.
– Ну, бывает. Ну, не удался эксперимент, – невозмутимо сказала Вика. – Вот так вот и рождаются великие кулинарные идеи… или не рождаются.
– Ты же обещала это лично съесть, если что, – мстительно напомнила я.
– Ты что, садист, что ли? – возмутилась Вика.
Конечно, я не была садистом, да и сейчас не садист (если честно, у меня есть сад, но там все произрастает само собой), и мы, стараясь не смотреть друг на друга, вывалили все в мусорку. А тут – раз! – и весело защелкал ключ в замке. Бабушка!
Природная смекалка взяла верх, и мы с Викой, как две дисциплинированные девочки, тут же пошли выносить ведро. Разумеется, чтобы бабушка не увидела, ЧТО мы туда выбросили. Она нас еще и похвалила…
Так вот – представьте, какой смех. Яйца на Руси всерьез как пища не воспринимались, оказывается. (Я, когда это узнала, изрядно подивилась – куры-то наверняка у многих были). И даже в тесто их стали добавлять только веке в девятнадцатом. Поэтому русских рецептов – где яйца смешивают с другими продуктами – в общем-то и нет. Все там какие-нибудь яичницы-болтуньи по-берлински, по-римски, по-бургундски… Так надо просто изобрести что-нибудь среднее, да и дело с концом!
Ну, такие деликатесы, как яичница с помидорами, зеленой стручковой фасолью и горошком всем знакомы. Так же, как и фаршированные вареные яйца (это когда внутрь каждой половинки впихиваешь месиво из консервированной рыбы, перемешанной с мятым вареным желтком и майонезом). Ну, ничего, ничего так.
Но вот рецепт поистине потрясающий. И воображение, и содержимое кошелька. Я, пока готовила, чуть с ума не сошла. Не помню, где я его выкопала, но запомнила. Назвала я сие блюдо «Царские Яйца» (монархисты, я не хотела вас обидеть!).
Вот, значит. (Все, на этот раз не шучу, это правда вкусно).

ЦАРСКИЕ ЯЙЦА

Для начала сварите какую-нибудь недорогую кость. Пусть получится примерно стакан крепкого бульона. Меня вообще бесят такие рецепты, когда сначала читаешь, что там надо порезать-взбить-протереть, а потом натыкаешься на фразу «влить бульон». Я ж все сразу в азарте начинаю готовить! Режу-взбиваю-протираю! Хвать! А бульона и нет.
В общем, сначала запаситесь бульончиком и пусть ждет своей очереди. И пусть у вас останется полстаканчика белого сухого вина от предыдущей пирушки (у меня, правда, не остается, но у вас пусть будет). Или просто купите бутылочку, потому что это блюдо поглощать вкуснее всего именно с белым сухим вином. И еще раздобудьте где-нибудь пучок свежей петрушки. И (самое страшное!) креветки. Я плакала, когда покупала, честно. Их же еще варить! ИХ ЖЕ ЕЩЕ ЧИСТИТЬ! (А чищенные стоят столько, то при мне эту сумму лучше не произносить). Ужас. Но немножко ужаса, граммов двести, не больше. И свежие шампиньоны.
Ах, да, купите еще стакан жирной сметаны. Лук можно стрельнуть у соседки, если у вас нет в запасе.
А всякие специи у вас ПРОСТО ДОЛЖНЫ БЫТЬ ИЗНАЧАЛЬНО!!! Запомните, дорогие необразцовые хозяйки! Ингредиенты-то всегда стандартны – мясо, птица, рыба, картофель, и т. д. ВКУС И ШАРМ МЕНЯЮТ СПЕЦИИ. Их должно быть много, и разных. Покупать лучше на рынке, а не в магазине. И свежее, и душистее. Постоянно пополняйте запасы. Запомните это как дважды два.
И смело начинайте готовить.
Мелко-мелко порубите две репчатые луковички (при этом можно слегка поплакать, полезно против простуды!). Сполосните немного свежих шампиньонов (200-300 г), обсушите полотенцем. Если шампиньоны крупные, порежьте их, если мелкие, то прямо целиком – так прикольнее. Консервированные лучше вообще не использовать. На сливочном масле и на медленном огне обжарьте все это вкусное хулиганство. Вернее, даже не обжарьте, а не пропустите стадию, когда лук станет просто прозрачным. Посыпьте сверху мукой – нежненько так, будто любимых цыплят кормите – и перемешайте.
Настал момент бульона! С песнями влейте его (ЧТО именно петь – неважно!) в жарящееся хулиганство, шваркните туда же вина (я понимаю, хочется его просто выпить, но вы же СВЯЩЕННОДЕЙСТУЕТЕ!), и варите его на слабеньком огне около десяти минут (имеется в виду, что чуть больше пяти, но вы же зазеваетесь, и вот и получится то, что надо!). Пока варится, с песнями же порежьте петрушку (надеюсь, вы не забыли ее сполоснуть!).
Зарубите одно сырое яйцо, белок аккуратненько (вы знаете, как!) отделите и отложите. Вам нужен желток – вы его взобьете со сметаной. Потом добавите к луку с грибами и любовно перемешаете. Любуясь цветовой гаммой, засыпьте туда же петрушку и креветки. Попробуйте. Кажется, не хватает соли. Посолите. А еще (и это тонкость!) добавьте белого и кайенского перца. Верхом совершенства будет свежесмолотый (но, как вы помните, я же не садист!).
Теперь о количестве яиц. Если это просто закуска, то на порцию достаточно по одному яйцу. Если самостоятельное блюдо к обеду – тогда два. Это вам решать.
Далее, берется две больших сковороды и жарится тривиальная глазунья (не забудьте об одиноком белке, добавьте его к остальным!). Но от тривиальной ее несколько отличит то, что белок надо подсолить, а желтки посыпать сладкой паприкой.
Для особого понта тарелки можно подогреть. Гости офигеют! Я вас уверяю. И вот на эти подогретые (!) тарелки вы торжественно разложите глазунью и креветочно-грибное рагу… Сказка. Не забудьте про вино!
Вообще, кошмар какой-то. Несправедливость. ЧЕМ ДОЛЬШЕ ГОТОВИШЬ, ТЕМ БЫСТРЕЕ СЪЕДАЕТСЯ!!!
А потому что вкуууусно.
Обиделись? Я ж вам изначально обещала чего попроще – для ленивых…
Ну ладно, вот вам самый короткий рецепт.

 

Глава третья.
Издевательские спагетти.

Рецепты из разряда ОСС (см. выше). Сестра одного моего знакомого рассказывала, а я внимала и тихо млела:
– Спагетти по-итальянски я готовлю так. Сначала, конечно, отвариваю в подсоленной воде. И, разумеется, они должны быть ИТАЛЬЯНСКИМИ!!! А не Ярославские или Липецкие рожки!!! Потом промываю, кладу много сливочного масла, баночку красной икры…
– Как?! Икру прямо в горячие спагетти?!
– Ага. Вот, потом, добавляю туда вареных креветок…
(опять креветки! Ужас какой)
… и потом перемешиваю. ЗНАЕШЬ, КАК ВКУСНО?!!
Если честно, то не знаю. Но верю. А что, ей можно. У нее муж олигарх. Или магнат. В общем, какой-то такой.
Вот я до сих пор и мечтаю попробовать такие спагеттушки. Если выйду замуж за олигарха. Думаете, получится?.. (см. обложку).

 

Глава четвертая.
Общаговский рулет.

А вот это точно рецепт ОСС! Потому что мне его рассказала соседка по общаге. И Я ЕГО ПРИГОТОВИЛА!!! И сейчас с вами поделюсь (если не рулетом, то уж рецептом-то точно!).
Ингредиентов нужно изрядное количество, но оно того стоит.
Во-первых, две упаковки лаваша.
Учтите следующее! Есть лаваши, похожие на толстенькие лепешки и на тонкие полупрозрачные сухие блины. Вам нужны именно тоненькие.
Их обычно продают в куриных палатках (где неприлично аппетитные тушки румянятся на гриле). Стараясь особенно не внюхиваться в одуряющее вкусный запах, скромно говорите: «Мне два лаваша», и, скрепя сердце, бежите по магазинам за остальными продуктами. Да, точное количество каждого продукта я никогда не говорю, потому что все и всегда делаю на глаз. А поскольку площадь развернутого лаваша все же большая, то и продуктов должно быть много.
Во-вторых, и в остальных, вам потребуется:
Свежие огурчики (опять же, НА ГЛАЗ, примерно два-три), зелень, вареные яйца (ну, штук-то пять-шесть точно), сыр любого твердого сорта (граммов триста), крабовые палочки (чем больше, тем лучше). И большая банка майонеза. Ужас, до чего всего много, правда?
Ладно, не пугайтесь, это только начало. (Ничего себе, утешила).
Устройте себе уютное и удобное рабочее место. Для этого придется выгнать всех родных, близких и друзей из кухни, чтобы не таскали из-под рук и не набивали раньше времени жадные рты. Если вы живете в общаге, с этим, конечно, сложнее. Студентов фиг откуда выгонишь. Зато можно их припрячь в работу с обещанием последующего совместного поедания рулета (в этом случае на ингредиенты скидываются все участники будущего пиршества, да и рук рабочих много!).
Далее, пресловутые ингредиенты будущих слоев будущего рулета разложить аккуратно по емкостям, а то запутаетесь. А перед тем, как разложить, все нарезать мелкими кусочками, а сыр натереть на крупной терке.
Главное правило для этого рулета: МАЙОНЕЗА НЕ ЖАЛЕТЬ!!! Но и дуром не лить, конечно, а то вытечет все. Начинка должна быть в меру вязкой.
Итак, все радостно подготовили и взяли большой поднос. У меня есть очень удобный, с четырьмя загнутыми краями. Рекомендую обзавестись таким же. (А лучше двумя – один для сырого мяса). На поднос развернули и расстелили лавашики (для нижнего выберите самый плотный, без прозрачностей и дырочек!). Обрезали по краям, чтобы получился прямоугольник. Отложили три лаваша (в упаковках их по два), оставили один. И понеслось!
Первый слой. Лист лаваша обильно смазать майонезом, посыпать зеленью и свежими огурчиками (не буду повторять, что все уже должно быть нарублено. Ну вот, повторила…). Лучше всего, если с точностью до миллиметра слой начинки от одного короткого края будет чуууть тоньше к другому. Причина проста – при заворачивании начинка двигается, и часть ее непременно высыпается. А так хоть немножко можно потери уменьшить. Далее – накрыть вторым листом лаваша, нежненько так прижать ладонями. (Руки помыли?!!!).
Второй слой. Опять обильная майонезная смазка, которая сверху равномерно присыпается яйцами и сыром. Кстати, мне тут подсказали еще один способ нарезки крутых яиц. Положить яйцо (очищенное от скорлупы – а то еще найдутся экстремалы) в обычную фаянсовую кружку, и давай его ножом кромсать во все стороны! Через минуту – то, что надо, мелкая крошечка. Не забывайте точность до миллиметра относительно толщины слоя начинки! Сверху накройте вторым лавашным одеяльцем, аккуратно разгладьте.
Третий слой. Снова пропитка майонезом и – щедрыми жестами сеятеля – крабовые палочки. (Миллиметраж!).
Все.
Вы спросите – куда же четвертый листок лаваша? Да никуда. Отщипывайте между делом, и – в рот. Если кто-то из домочадцев ворвется в кухню – отличная отмаза. Получит лепесток лаваша и умчится, счастливый, не покусившись на начинку. (Если все же покусится, не пожалейте второго лепесточка).
Начинайте деликатный процесс заворачивания рулета. Учтите – лаваш тонкий, майонезом уже пропитался, а на него тонны продуктов навалены. Начинайте с более «начинистого» короткого края, постепенно двигаясь вперед. Тут главное не скорость, а аккуратность. Дыхание можно затаить.
Завернули? Отлично. Теперь еще один трудный момент – перенести эту капризную колбаску (которая будет изворачиваться и пытаться вырваться из рук) на длинную тарелку типа селедочницы или просто на большое блюдо.
Третий мучительный нюанс – ожидание, пока рулет вылежится в холодильнике хотя бы полчасика. Лучше бы, конечно, час. (Если вы в душе садист, конечно).
После вылеживания долгожданный рулет режут аккуратными ломтиками и распределяют между изнывающими домочадцами и гостями.
Крохотный советик относительно вариаций. К свежим огурцам можно добавить соленые. Или заменить свежие огурцы на капусту, но непременно сочную, нарезанную исключительно тонко.
Приятного аппетита! Одно только может вызвать тяжкий вздох необразцовой хозяйки – готовится кропотливо, а съедается – в момент. Как всегда…

 

Глава пятая
Салаты для веселых извращенцев

Готовьтесь к самому страшному.
Купила я как-то зеленой редьки. Нежненькой такой, сочной. Истекая слюнками, почистила, потерла на крупной терке. И морковки потерла, и яблочка. Перемешала. И покрутила носом. Хм, где-то что-то испортилось…
Посолила, добавила майонез, попробовала. Вкусно! Хм… да это не испортилось, это, кажется, у меня в комнате сдохла мышь!
Съела еще ложечку. Хм. А мышь-то не только сдохла, она перед этим еще и… пардон… или это сразу несколько мышей? Постучал и вошел сосед по общаге: «Ты не дашь мне соли?.. Ой, у тебя рыба, что ли, стухла?!». Убежал. Я лихорадочно бросилась на пол и стала елозить пузом, выискивая источник мерзостного запаха. Каждый, кто входил в комнату, уносился вдаль с воплем: «Да там в комнате какие-то трупы! Они пахнут!!». Мда. Все повеселились на славу. А потом я узнала, что именно так и ведет себя веселый продукт под названием редька.
А ведь вправду вкусно! И, кстати, незаменимо от кашля, если ее, тертую, перемешать с медом, а потом по ложечке пить сок.
Вот такушки.
Если честно, я вообще помешана на салатах. Один раз меня пригласила в гости знакомая: «Я та-акой рецепт знаю!..». Хм, действительно, интересно. И рецептура проста. СУХАРИКИ, КРАСНАЯ ФАСОЛЬ В СОБСТВЕННОМ СОКУ, ТЕРТЫЙ СЫР И МАЙОНЕЗ. Единственное, чего я до сих пор понять не могу – ЗАЧЕМ эта моя знакомая САМА жарила сухарики и ВАРИЛА фасоль?!!! Если все это есть в магазине в готовом виде?! По вкусу вообще не отличается, я пробовала. Делается за пять минут. Самое трудное – это вскрыть банку с фасолью. Кстати, половину фасолевого сока надо ликвидировать (я его обычно выпиваю), иначе будет слишком жидко, и сухарики сразу превратятся в кашу. Надолго этот салат оставлять ни на столе, ни в холодильнике не рекомендуется – именно из-за тенденции сухариков к намоканию. По идее, надо уловить момент, когда они уже пропитались фасолевым соком и майонезом, но еще не раскисли, и поглощать.
Салат этот очень питательный и сытный. Иногда я добавляю в него тертый чеснок, но это уже на любителя. Красную фасоль можно заменить на белую (только не в томате), вкус будет нежнее. Некоторые туда же добавляют кукурузу, но лично мне это не по вкусу. Впрочем, любители экспериментов могут рискнуть – вкусы-то у всех разные!
Вот еще забавный такой
рецептик:
свежий сладкий болгарский перчик, крабовые палочки, тертое на крупной терке яблоко и майонез. Просто – НЯМ!
А вот просто модификация: когда я делаю обычный, всем знакомый салат из вареной свеклы с чесноком и сыром, я туда нарезаю (ножницами, это удобно) предварительно замоченный чернослив. Попробуйте, довольно неплохо!
Еще вспомнила
салат, основанный на контрасте вкуса сладкое-соленое
Не бойтесь, в ведро выкидывать не придется! Селедку почистить, вымочить час в молоке. Потом мелко порезать. Накрошить штук пять крутых яиц, нарубить грецких орехов (НЕ ВМЕСТЕ СО СКОРЛУПОЙ!!!). Потереть на крупной терке яблоко без кожуры. Главное, чтобы оно было крепким и сочным. Все смешать, заправить майонезом.
Вот еще один
безумный салатик
почти на ту же тему. Там уже не селедка, а копченая рыбка, любая. Еще яблоко, луковица, и (о ужас!) вареные рожки. Соль-перец. Лук лучше не резать, а тереть на терке. Слез не оберешься, зато вкус нежненький. Рыбу и яблоко без кожицы порезать мелкими кубиками, все перемешать, посолить-поперчить, смешать с вареными рожками и заправить майонезом. Страшно? Зато оригинально!
А вот салат, который называется
Черепаха
Это из разряда ОСС, подружка по общаге посоветовала. Вам понадобится вареная куриная грудка, крутые яйца (не забывайте, все на глаз!), тертый сыр, тертое яблоко без кожи (обычно я режу его на четвертинки, по мере надобности очищаю их и тру прямо над салатницей), нарубленные грецкие орехи, мелко нарезанный лук и майонез. Выкладывается в салатник слоями. Лук, курица, майонез, орешки. Яйцо, сыр, майонез, орешки. Яблоко, лук, курица, майонез, орешки. В общем, слои сами варьируйте, как угодно! И так, пока салатник не наполнится доверху. Украшение зависит от вашей фантазии. Можно, конечно, посыпать теми же орешками. А я один раз просто воткнула сверху две скрещенные куриные косточки…
НО ПОЧЕМУ Ж ОН НАЗЫВАЕТСЯ «ЧЕРЕПАХА»?!!!

 

Глава шестая
Супчики

Вы думаете, я вас тут буду учить варить борщи и гороховые супы?! Когда вы и так уже все это умеете?!.
Нет, тут, конечно, своих тонкостей навалом. Особенно относительно борща. Кто как только над свеклой не извращается, чтобы цвет не потерять! И тушат с кореньями, томатной пастой и укусом, и в масле пассеруют, и просто так варят (ну, это уж совсем ленивые, но я даже про такое слышала), и с капустным рассолом припускают. Я вот в кожуре варю, а потом уже, очистив и нарезав кубиками, кладу в готовый борщ. Кусочки эти имеют специфический сладковатый вкус, отличный от вкусового букета самого бульона.
А про щи – это отдельная песня. Я уже вам говорила, что самый смысл – в приправах? Моя подруга Вика (ну, вы помните!) как-то посоветовала, когда мы обедали – уж не помню, у меня или у нее: «А добавь-ка в тарелку горчички!». «Издевается», – подумала я, вспомнив о знаменитом омлете (хотя лет с тех пор прошло изрядно!), но все же добавила. Интересно же! И знаете – такая вкуснотища! С тех пор я добавляю себе в уже налитую тарелку чего душа пожелает, и не боюсь экспериментов.
Кстати, как вам
ПОСТНЫЕ ЩИШКИ НА ГРИБНОМ БУЛЬОНЕ?
Готовятся быстро и просто.
Грибы (лучше шампиньоны, а не сушеные белые – из них бульон темный) варятся себе без вашего участия. Вы в это время спокойно нарезаете побольше капустки, чистите несколько картофелин (кладете их, разумеется, до поры в емкость с холодной водой), трете морковку и моете головку репчатого лука. Никаких поджарок на масле, этот супец должен быть максимально легким!
Поварили грибы минут пятнадцать, и смело сыпьте туда капусту, картофель и морковку. Картофель я кладу крупными кусками (режу не больше, чем на половинки) – как-то интереснее смотрится. Посолить не забудьте. Попробуйте. Вскипит – опустите туда и вымытую луковицу прямо в желтенькой кожуре! Поварится еще минут сколько-то там (я обычно пробую овощи, а не смотрю на часы), добавьте сушеные укроп с петрушкой. Еще чуть-чуть покипит, выкиньте луковицу (хотя я слышала об экстремалах, ЛЮБЯЩИХ ВАРЕНЫЙ ЛУК!!!) – и на стол! И со сметанкой! Ну, и специй любимых. Эх, красота.
А вот рецепт-сюрприз для особо ленивых. (СУПЕР-ленивые просто идут в столовку).
СУПЧИК СЫРНЫЙ!
На три литра берется четыре-пять плавленых сырков. Если вы малоежка, и у вас маленькие кастрюльки, то считайте так – на литр сырка полтора. Есть такие специальные сырки, на которых даже написано: «С луком, для супа». Но я таких что-то в продаже давно не видела, а искать, сами понимаете, лень. Вполне сгодится «Дружба» или «Костромской».
Вот. Поджариваете на подсолнечном масле лук и морковку (желательно, побольше, чем на обычную поджарку для супа) и отставляете сковородку до поры в сторону. Чистите и нарезаете не очень крупными кусками несколько картофелин. Натираете сыр на терке (хотя такой сыр, конечно, больше размазывается, чем натирается, но уж потерпите ради искусства!), распускаете в небольшом количестве горячей воды (а то комом слипнутся, и вы этот ком долго будете гонять по кастрюле), потом доливаете кипяток и закладываете картофель. Вскипит – солите, пробуете, варите. Как только картофель станет мягким, добавляете жареный лук с морковкой и ждете, когда вскипит. И суп готов. В нем хорошо смотрится мелко нарезанная зелень свежей петрушки (листики без стеблей).
По вкусу почему-то напоминает грибной. Попробуйте – не пожалеете.

Рецепт приготовления семги

Глава седьмая
Золотая рыбка

Стойте, стойте, зачем вы побежали к аквариуму?! Золотых рыбок мы жарить не будем! Меченосцев и гуппи тоже трогать не станем, пусть себе плавают.
Расскажу про один-единственный способ извращаться над филе обычной морской рыбы. К примеру, минтая.
Почему только один? Да любому ленивцу станет худо уже в процессе чтения, ибо готовка достаточно кропотлива. А если я десять таких рецептов напишу?.. Но я же не собираюсь мучить братьев и сестер по лени. Сейчас я призываю соратников по вдохновению! Гурманов! А зато любой, кто такое блюдо отведает, закричит: «Да это же просто ЗОЛОТАЯ рыбка!!!». Потому что вкусно очень.
У вас есть керамические горшочки? Если нет, из данной ситуации два выхода – купить их, или просто не читать этот рецепт. Выбор за вами. (Горшки для цветов не подойдут, у них на дне дырочка).
Опять же – точного количества продуктов не говорю. Просто прикиньте, сколько в каждый горшочек войдет рыбки. Глаз должен быть наметан, это знают даже необразцовые хозяйки. Но если вы ждете гостей, горшочков должно быть по их количеству, а то передерутся (гости, а не горшочки!) – я вас уверяю!!!
Кроме рыбы вам потребуется мука, два яйца, подсолнечное масло, репчатый лук, молоко, черный перец горошком, лавровый лист и соль.
Сначала лучше сделать кляр – такое жидкое тесто. Супер-пупер знатоки рекомендуют делать его на пиве, а я размешиваю просто на воде. Слегка взбить вилкой два яйца, соль, развести водичкой, добавить подсолнечного масла – и, постепенно подсыпая, муку до консистенции жидкой сметанки. Комочки все разотрите. Для себя же готовите! Или для друзей! Сделали кляр – и пусть подождет, поскучает.
Филе нарезают на кусочки размером, грубо говоря, чуть больше спичечного коробка, чуть подсаливают. (Представьте себе, КАК я страдала, выкрамсывая это филе из минтая в те времена, когда филе в магазинах ВООБЩЕ не продавалось?!!)
КСТАТИ!!! Если вы вдруг захотите САМИ делать филе, НЕ ПОКУПАЙТЕ ЗУБАТКУ И МАКРУРУС! Это совет для тех, кто не знает, что эти рыбы становятся желеобразными при жарке.
На сковородку наливают подсолнечного масла (чтобы кусочки в него погрузились наполовину), греют. Каждый кусочек рыбки обмакивают в кляр и жарят с двух сторон на среднем огне.
Пока жарится, порежьте лук тонкими кольцами, много. Одним глазом все время посматривайте на сковородку, чтобы не пригорело. Когда все кусочки рыбы прожарятся, выньте их на время в какую-нибудь миску, и на этом же масле пожарьте лук кольцами до золотистого цвета.
Собственно, самая трудоемкая часть работы уже сделана.
А потом в каждый горшочек кладете слоями рыбку и лук, пока не дойдет почти до верха. Заливаете молоком, добавляете по 2-3 горошинки черного перца и кусочку лаврушки. И – в среднепрогретую духовочку. Как только молоко недовольно так забулькает – готово.
Съедается на ура.

 

Глава восьмая
Китайские хитрости

Хотите почувствовать себя настоящим китайцем?! Ешьте пельмени! Не верите? Элементарно, Ватсон.
Делаете пельменное тесто… Наверное, не нужно напоминать, КАК оно делается?! Или нужно?! (А то сейчас очень в ходу всевозможные готовые пельмешки, и все забыли бабкины рецепты, особенно НЕобразцовые хозяйки!).
Три стакана муки (высыпать горкой на большую разделочную доску, а еще лучше – на большой поднос с закраинами), одно яйцо (делаете в горке кратер, яйцо вбиваете туда), две трети стакана тепленькой водички (лейте в тот же кратер – закраины подноса очень помогут, если начнется извержение вулкана), около чайной ложки соли (сыпьте сверху на получившийся ландшафт) и месите себе. Тесто должно быть крутым и отлипать от рук. Чтобы хорошо раскатывалось, пусть полежит под полотенчиком полчаса.
Вы спросите, что же тут китайского?
Пока ничего. Все дело в способе приготовления пельменей!
Во-первых, в фарш (свиной или говяжий) надо добавить мелко нарезанный лук, глутаминат натрия (продается как специя ВЕЗДЕ, а это, между прочим, китайская соль) и имбирь. Потом в вырезанные из теста кружочки положить начинку, но защипать пельмени не полностью, а так, чтобы начинка оттуда кокетливо выглядывала.
Во-вторых, разогрейте сковородку, смажьте ее подсолнечным маслом и уложите пельмени незащипанным краем вниз. Влейте воду и закройте крышкой. Пусть они там булькают, пока вода не выпарится. Не упустите момент, а то подгорит! А потом повторите процедуру. А уже потом влейте еще немного масла и жарьте минут пять на маленьком огне.
В-третьих, включите китайскую музыку, сядьте на циновку и ешьте палочками!
Это, конечно, шутка. Есть можно и ложками под «Валенки-валенки» за обычным столом. Но рецепт действительно из Китая.
Вот еще один рецепт китайской начинки для пельменей (но эти уже нужно просто защипывать и варить). Полкило свинины, три столовые ложки вареных грибов, 100 г креветок (о, мои любимые креветки!), мелко нарубленная маленькая луковичка, две чайные ложки настоянной на цедре рисовой водки (самый вредный ингредиент, потому что где ж ее, рисовую-то, взять? Советуют заменять либо хересом, либо коньяком, разбавленным водой), немного растительного масла, сахар и соль по вкусу. И, конечно же, имбирь!
А вообще, китайской кухней не очень-то и злоупотребишь, даже если очень захочется повыпендриваться. Уж очень хлопотно добывать всякие там ростки бамбука, кунжутное масло и особенно пряности. Правда, кунжутное масло используется только для аромата, поэтому можно взять немного кунжутных семян (они продаются) и слегка их обжарить.
Вот вам еще один СОВСЕМ китайский рецепт
Салата из свиной кожи
Этот салат для любителей остренького. Если найдете китайский серый перец (хуацзе), совсем будет замечательно. А так вам нужно полкило свиной кожи, луковичка, немного соли, глутаминат натрия, кунжутные семена (если уж нет у вас этого пресловутого масла!), красный молотый перец.
Если кожа совсем уж неприлично выглядит, надо ее опалить. Положить в кастрюльку, залить водой, вскипятить, снять пену, убавить огонь до са-амого маленького и варить минут сорок. Потом нарезать ее соломкой и пусть полежит пока.
В это время нужно заняться самым настоящим священнодействием, такой кухонной магией. Насыпьте на сковородку красный перец (лучше, если сковородка небольшая), обрызгайте его слегка водой, высыпьте туда же десятиграммовый пакетик кунжутных семян и поджарьте до интенсивности красного цвета (перца, а не кунжута). Потом положите туда перец хуацзе (ладно уж, его можно заменить на смесь черного с душистым!), мелко нарезанный репчатый лук и соломку из свиной кожицы. Посолите, добавьте глутаминат натрия и все это перемешайте.
Снимите с огня и остудите.
Вот такие китайские штучки.

 

Глава девятая
Всякие сладости

А вот бананов жареных не хотите ли? Па-ажалста!
Готовите кляр – поллитра… (не оживляйтесь!) кефира, два яйца, три чайных ложки сахарного песка, гашеная уксусом сода (соды всегда лучше НЕ доложить, чем ПЕРЕ!) и мука. Консистенция, как вы помните, жидкой сметаны. Теперь обмакивайте нарезанные колечками бананы и жарьте. Прямо в подсолнечном масле. Рафинированном, конечно. (Между прочим, пока дописываю это, дожевываю кусочек бананчика в кляре – правда-правда, так совпало, что вечером я их готовила, а наутро немножко осталось).
А вот рецепт блюда, которое вполне можно назвать «КОНФУЗ». Сейчас объясню, почему.
Когда-то я извращалась в сочинении всяких кремов для тортов. И досочинялась. Это было на Рождество, мороз стоял страшный. Ну, а дома было тепло, и я радовалась жизни таким способом: сначала взбила миксером сметану с сахаром. Потом накрошила туда мягкого зефира (кажется, это была «Белоснежка») и тем же миксером расквасила его в пюре. Потом нарезала кусочками банан и тоже размесила в общей сладкой каше-малаше. Потом подумала и накрошила туда же жевательного разноцветного мармелада. Потом кинула кусочек размякшего сливочного масла и еще раз взбила. Потом добавила желатин (предварительно размокший и процеженный, разумеется) и взбила в самый последний раз. И – на балкон, охлаждаться. А мороз-то, мороз!
Совершенно не помню, из чего были коржи. Скорее всего, обычный бисквит. В общем, неважно.
Наготовила салатов, чего-то горячего – сижу, жду гостей. Вот они приходят, радостные такие, румяные с морозца, и тоже с какими-то вкусностями. Мы там веселимся разнообразно, поглощая разносолы, а потом доходит очередь до десерта, и я кричу: «А сейчас будет супер-торт с супер-кремом!». И – шасть на балкон. Вношу крем.
Тут-то и случился конфуз. Намазать то, что я принесла, на коржи, не представлялось возможным – крем замерз напрочь. Какой-то самый предприимчивый гость вонзил ложку в «крем», с натугой откромсал кусок, попробовал, и как заорет: «Да это ж мороженое! Кайф!»
В общем, вместо торта у нас получился десерт – кусочки бисквита с мороженым. Правда, оно не было красиво разложено по креманкам, а просто нарезано ножом, но все равно было чертовски вкусно. Так что вот вам оно – МОРОЖЕНОЕ «КОНФУЗ».
Вот еще вспомнила простецкий рецепт – ТЕРТЫЙ ТОРТ.
Три стакана муки, ¾ пачки сливочного маргарина, полстакана сахара, щепотка соли, два яйца – это для теста, а для начинки – стакан варенья.
Маргарин рубится в мелкую крошку (о, какая пытка для ленивцев!!!) с мукой. Потом туда же добавляются яйца и сахар. И еще долго и нудно месится руками. Руки потом такие жи-и-ирные-жи-и-ирные! А потом от теста отделяется треть, и эти два куска отдельно кладутся на ночь в холодильник.
На другой день греете духовку (опять же, не пишу, до скольки градусов, потому что каждый знает выкрутасы своей личной духовки – когда она печет торт, а когда – жжет оный до углей). Мажете противень маргарином или подсолнечным маслом, присыпаете мукой. Вынимаете больший кусок теста (2/3) и трете его на крупной терке над противнем, чтобы получился ровный слой. По нему аккуратно распределяете варенье. А сверху, в виде одеяльца, натираете оставшийся маленький кусок теста. И печете себе на средней полочке. Когда сверху хорошенько подрумянится, вытаскивайте. Нарезайте в горячем виде на квадратики, а то потом он будет крошиться.

КОРООООТЕНЬКОЕ ПОСЛЕСЛОВИЕ

Ну вот, собственно, и все! Пустячок, а приятно.

Александра Клюшина

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

часы вне времени